フグのヒレ酒の好み
ヒレ酒というものがありますね。谷崎潤一郎さんが阪神間に住んでおられたころ、神戸の飲み屋で先生をよく見かけた人に聞きますと、この大文豪、店に入りますと、フトコロからやおら小さな紙包みを取り出して、板前さんに渡したそうです。紙包みのなかにはフグのヒレが入っていて、それでヒレ酒を作って差し上げたのです。ヒレ酒は酒好きの夫も試みたことがありますが、たしかにからだがあたたまるのですが、じつになまぐさいものです。フカノヒレの料理にしても、どんなにうまく処理されても、根はなまぐさいものであることに変わりはありません。
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